研討會議程

第一天 – 2022年 9月 17 日

報到 Registration

開幕式 Opening Ceremony

專題演講一 (Keynote Speech I)

吳燕和 教授 （美國夏威夷大學東西文化中心兼任資深研究員）
題目：客家朋友的跨國飲食企業：談談彭姓家族在香港，臺北，美國加州聖荷西、洛杉磯（Universal Studio），五十年建立七家豪華餐館之“Fung Lum”（楓林小館）（以及香港的“雍雅山房”Yucca de Lac法國式Café）

主持人：蕭新煌教授（中央研究院社會學研究所兼任研究員、國立中央大學客家學院講座教授）

休息時間 (Break)

專題演講二 (Keynote Speech Ⅱ)

蕭新煌教授（中央研究院社會學研究所兼任研究員、國立中央大學客家學院講座教授）
題目：我對客家飲食文化相關研究的評述和期待

主持人：何金樑（客家委員會客家文化發展中心主任）

茶敘時間 Tea Break（九鼎軒）

Session 1：客家飲食的臺灣經驗

主持人 Chair
林本炫教授（國立聯合大學客家學院院長）

發表人 Presenter
1. 時令節氣的客家「味緒」
（周錦宏/國立中央大學客家學院院長）
2. 臺灣客家菜系開展與當代飲食體制新動力的交會
（賴守誠/國立中央大學客家語文暨社會科學學系副教授）
3. 轉變中的客家飲食風貌：幾個個案的觀察
（俞龍通/國立聯合大學文化觀光產業學系教授）

客家飯兜 – 好客行尞餐廳

Session 2：客家飲食文化在東北亞的現況與發展

主持人 Chair
張維安（國立陽明交通大學  人文與社會科學研究中心研究員）

發表人 Presenter
1. 北美客家移民與飲食：美國客家餐廳的大數據分析
（黃宣衛、陶辰瑋、黃宛玲/中央研究院民族學研究所研究員、美國 Oklahoma State University 餐旅與觀光學院助理教授、中央研院民族學研究所助理）
2. 探討香港本地客家的傳統飲食「瀨鑊邊」及其意義
（張展鴻/香港中文大學人類學系教授）
3. 中國華南地區客家飲食景觀的形成——以粵東為主
（河合洋尚/日本東京都立大學人文社會學部人文科學研究科副教授）
4. 萬巒豬腳：商業機制下文化轉譯與「再客家化」
（謝仕淵、洪綉雅/國立成功大學歷史學系副教授、國立成功大學歷史學系兼任助理）

休息時間（Break Time）

Session 3：客家飲食在東南亞的多樣性

主持人 Chair
周錦宏（國立中央大學客家學院院長）

發表人 Presenter
1. 身份認同抑或南洋品牌：馬來西亞客家菜與海南餐飲
（安煥然/馬來西亞新紀元學院中國語言文學系教授）
2. 客家菜與潮州菜：飲食的分類與資源化
（橫田浩一/日本國立民族學博物館外來研究員）
3. 一個未成形的「料理」：客家菜在麻六甲
（林開忠/國立暨南大學東南亞學系副教授）

茶敘時間 Tea Break（來食茶打嘴鼓）

Session 4：客家飲食文學

主持人 Chair
簡美玲（國立陽明交大客家文化學院副院長）

發表人 Presenter
1. 鍾鐵民文學中的客家飲食書寫研究
（鍾怡彥/國立中央大學中文系助理教授）
2. 現代「茶經」中的客家茶文化—以《東方美人》、《幸福一葉》、《茶與客》、《茶金》與《異人茶跡》為範圍
（羅秀美/國立中興大學中國文學系教授）
3. 小食和食飽：日治時期彰化作家與鍾理和作品的飲食比較
（陳淑華/飲食田野作家）

第二天 – 2022年 9月 18 日

報到

專題演講三 (Keynote Speech Ⅲ )

Ms. Linda Lau Anusasananan
題目：The Hakka Cookbook: Chinese Soul Food from around the World

主持人：陶辰瑋（美國 Oklahoma State University 餐飲與觀光學院助理教授）

客家點心介紹（阿戊嫂的店）

圓桌會議 Round Table Discussion：臺灣客家菜的正名與推廣

主持人 Chair
蕭新煌教授（中央研究院社會學研究所兼任研究員、國立中央大學客家學院講座教授）

與會貴賓 
1. 陳靜宜（臺灣飲食作家）
2. 楊昭景（思想•起 文化廚苑創辦人兼院長）
3. 夏惠汶校長（開平餐飲學校創辦人、董事長）
4. 邱聿涵主廚（藍帶主廚）

客家飯兜 – 好客行尞餐廳

會議結束