研討會議程
Agenda第一天 – 2022年 9月 17 日
08:00
報到 Registration
08:30 - 08:45
開幕式 Opening Ceremony
貴賓致詞
與會貴賓致詞
08:45 - 09:45
夏威夷時間 14:45 – 15:45
專題演講一 (Keynote Speech I)
吳燕和 教授 (美國夏威夷大學東西文化中心兼任資深研究員)
題目:客家朋友的跨國飲食企業:談談彭姓家族在香港,臺北,美國加州聖荷西、洛杉磯(Universal Studio),五十年建立七家豪華餐館之“Fung Lum”(楓林小館)(以及香港的“雍雅山房”Yucca de Lac法國式Café)
主持人:蕭新煌教授(中央研究院社會學研究所兼任研究員、國立中央大學客家學院講座教授)
09:45 - 09:50
國際會議廳
休息時間 (Break)
09:50 - 10:50
國際會議廳
專題演講二 (Keynote Speech Ⅱ)
蕭新煌教授(中央研究院社會學研究所兼任研究員、國立中央大學客家學院講座教授)
題目:我對客家飲食文化相關研究的評述和期待
主持人:何金樑(客家委員會客家文化發展中心主任)
10:50 - 11:00
國際會議廳
茶敘時間 Tea Break(九鼎軒)
11:00 - 12:30
國際會議廳
Session 1:客家飲食的臺灣經驗
主持人 Chair
林本炫教授(國立聯合大學客家學院院長)
發表人 Presenter
1. 時令節氣的客家「味緒」
(周錦宏/國立中央大學客家學院院長)
2. 臺灣客家菜系開展與當代飲食體制新動力的交會
(賴守誠/國立中央大學客家語文暨社會科學學系副教授)
3. 轉變中的客家飲食風貌:幾個個案的觀察
(俞龍通/國立聯合大學文化觀光產業學系教授)
12:30 - 13:40
客家文化館
客家飯兜 – 好客行尞餐廳
13:40 - 14:50
國際會議廳
Session 2:客家飲食文化在東北亞的現況與發展
主持人 Chair
張維安(國立陽明交通大學 人文與社會科學研究中心研究員)
發表人 Presenter
1. 北美客家移民與飲食:美國客家餐廳的大數據分析
(黃宣衛、陶辰瑋、黃宛玲/中央研究院民族學研究所研究員、美國 Oklahoma State University 餐旅與觀光學院助理教授、中央研院民族學研究所助理)
2. 探討香港本地客家的傳統飲食「瀨鑊邊」及其意義
(張展鴻/香港中文大學人類學系教授)
3. 中國華南地區客家飲食景觀的形成——以粵東為主
(河合洋尚/日本東京都立大學人文社會學部人文科學研究科副教授)
4. 萬巒豬腳:商業機制下文化轉譯與「再客家化」
(謝仕淵、洪綉雅/國立成功大學歷史學系副教授、國立成功大學歷史學系兼任助理)
14:50 - 15:00
國際會議廳
休息時間(Break Time)
15:00 - 16:10
國際會議廳
Session 3:客家飲食在東南亞的多樣性
主持人 Chair
周錦宏(國立中央大學客家學院院長)
發表人 Presenter
1. 身份認同抑或南洋品牌:馬來西亞客家菜與海南餐飲
(安煥然/馬來西亞新紀元學院中國語言文學系教授)
2. 客家菜與潮州菜:飲食的分類與資源化
(橫田浩一/日本國立民族學博物館外來研究員)
3. 一個未成形的「料理」:客家菜在麻六甲
(林開忠/國立暨南大學東南亞學系副教授)
16:10 - 16:20
國際會議廳
茶敘時間 Tea Break(來食茶打嘴鼓)
16:20 - 17:30
國際會議廳
Session 4:客家飲食文學
主持人 Chair
簡美玲(國立陽明交大客家文化學院副院長)
發表人 Presenter
1. 鍾鐵民文學中的客家飲食書寫研究
(鍾怡彥/國立中央大學中文系助理教授)
2. 現代「茶經」中的客家茶文化—以《東方美人》、《幸福一葉》、《茶與客》、《茶金》與《異人茶跡》為範圍
(羅秀美/國立中興大學中國文學系教授)
3. 小食和食飽:日治時期彰化作家與鍾理和作品的飲食比較
(陳淑華/飲食田野作家)
第二天 – 2022年 9月 18 日
08:20 -
國際會議廳
報到
08:50 - 09:50
加州時間 16:50 – 17:50
國際會議廳
專題演講三 (Keynote Speech Ⅲ )
Ms. Linda Lau Anusasananan
題目:The Hakka Cookbook: Chinese Soul Food from around the World
主持人:陶辰瑋(美國 Oklahoma State University 餐飲與觀光學院助理教授)
09:50 - 10:30
國際會議廳
客家點心介紹(阿戊嫂的店)
10:30 - 12:00
國際會議廳
圓桌會議 Round Table Discussion:臺灣客家菜的正名與推廣
主持人 Chair
蕭新煌教授(中央研究院社會學研究所兼任研究員、國立中央大學客家學院講座教授)
與會貴賓
1. 陳靜宜(臺灣飲食作家)
2. 楊昭景(思想•起 文化廚苑創辦人兼院長)
3. 夏惠汶校長(開平餐飲學校創辦人、董事長)
4. 邱聿涵主廚(藍帶主廚)